La dieta cetogénica (también conocida como la dieta cetogénica o simplemente la dieta cetogénica) es la dieta más popular, discutida y misteriosa para perder peso en la actualidad. El público progresista está tratando activamente de perder peso comiendo mayonesa casera, y en los restaurantes de la capital, incluso puede pedir una "muestra" de la dieta cetogénica: una hamburguesa, un escalope con jugo, sin bollos y otros excesos Comportamiento. Científicos extranjeros han publicado un creciente cuerpo de nuevas investigaciones que demuestran los beneficios de un menú inusual que conduce a un proceso que obliga al cuerpo a obtener energía de las grasas en lugar de los carbohidratos, pero los expertos nacionales en pérdida de peso no tienen prisa. Cree en esta dieta de moda. Como de costumbre, la verdad está en alguna parte.
La dieta del schnitzel es popular
Una lata de aceite de coco, tres docenas de huevos, una docena de filetes, setecientos gramos de manteca fresca, una botella de aceite de oliva, un kilo de tofu, unos manojos de rábanos y una bolsa de hierbas frescas. Así es como se ve un adherente a la dieta cetogénica (dieta cetogénica) que va al supermercado. Es hora de pensar horriblemente: "¡Primero morirá de indigestión, luego de que el colesterol obstruya los vasos sanguíneos! " y demuestre su flagrante ignorancia de las tendencias dietéticas.
Con una dieta cetogénica alta en grasas, no engordan ni se enferman, ¡pierden peso y se vuelven más saludables! Al menos eso es lo que creen muchos blogueros cetogénicos y sus seguidores que se hacen llamar expertos en cetosis. Promueven la cetosis dadora de vida como una nueva filosofía de alimentación ideal que busca restaurar la mejor forma del código genético humano en el siglo XXI, destrozado por el dominio de los alimentos con carbohidratos, mientras restaura la grasa, acusada de todos los pecados.
Una dieta cetogénica (también conocida como dieta cetogénica) altera los mecanismos enzimáticos y hormonales de nuestro cuerpo para reducir la producción de la hormona insulina, que regula los niveles de azúcar en la sangre, lo que reduce el hambre y la saciedad.
"En lugar de" insulina y un aumento de grasas y proteínas en el contexto de una reducción drástica de carbohidratos en la dieta, el hígado comienza a producir cuerpos cetónicos, una forma especial de acetona, durante la dieta cetogénica. Estos compuestos están contenidos en el cuerpo en un circuito cerrado que afecta el proceso de oxidación de ácidos grasos a medida que la sangre se mueve entre los órganos.
Como resultado, el cuerpo entra en un estado de cetosis, es decir, aprende a no extraer el poder de la existencia de las cadenas de carbohidratos normalmente disponibles, sino del tejido adiposo y la grasa que se ha acumulado en los alimentos, evitando así la pérdida de reservas proteicas consumir. El resultado es una pérdida de peso rápida sin precedentes, desarrollo muscular, vencer los molestos retortijones de hambre y una nueva vida.
Por supuesto, si su metabolismo puede manejar la dieta cetogénica: este plan de comidas (sin embargo, como cualquier otro) no es tan común. Para algunos, incluso los atajos de carbohidratos pueden convertirse en debilidad, cambios drásticos en el bienestar y otras señales de que la cetosis no parece estar en camino.
La dieta cetogénica: una historia de olvidos y renacimientos
La dieta cetogénica solo pretende ser una novedad de moda. Los primeros planes dietéticos con restricción de carbohidratos (carbo) y grasa se probaron clínicamente en la década de 1920. Los médicos que trabajaban con pacientes con afecciones neurológicas en ese momento a menudo recetaban cursos de ayuno terapéutico, lo que limitaba en gran medida la producción de insulina y otras hormonas que afectan el sistema nervioso central y la función cerebral. Esto produce excelentes resultados, sin embargo, por una razón obvia, uno no puede disfrutar el efecto por mucho tiempo: beber agua sola no durará mucho y las cosas pueden empeorar para los niños.
Fue entonces cuando desarrollamos el prototipo de menú que hoy conocemos como dieta cetogénica. Se cree que las dietas que remodelan el metabolismo de tal manera que los carbohidratos ya no son la principal fuente de energía son químicamente similares a rechazar la comida. El ejemplo de la epilepsia demuestra un resultado particularmente sorprendente de una dieta baja en carbohidratos y rica en grasas: el número insoportable de convulsiones del paciente se reduce a nada.
Una técnica que es simple, original y no requiere grandes costos de material, se usa de manera segura y generalizada, pero, lamentablemente, no por mucho tiempo: la industria farmacológica demuestra la efectividad de un nuevo tipo de medicamento: un anticonvulsivo y una nueva generación de a los médicos les gusta aún más recetar pastillas a sus pacientes en lugar de manteca de cerdo. La creciente tendencia dietética de culpar a la grasa de todos los problemas también ha contribuido al olvido de la dieta cetogénica antiepiléptica.
Hubo un resurgimiento del interés en la dieta cetogénica a fines de la década de 1990, cuando el director Jim Abrahams (principalmente conocido por criticar obras maestras de la comedia como Naked Gun y Horror Movie 4) dirigió inesperadamente, conmovedor y sincero El melodrama "Harmless", la trama se basa en su propia experiencia.
El hijo de Abrahams, Charlie, sufría de epilepsia severa desde el nacimiento y respondía extremadamente mal a todos los tipos de medicamentos, con efectos secundarios. Antes de enterarse de la dieta cetogénica, los padres de niños pequeños estaban desesperados por recibir ayuda. Con su ayuda, lograron poner la enfermedad bajo control no farmacológico. Jim Abrahams, profundamente influenciado por la dieta cetogénica, organizó un fondo con el apoyo de Meryl Streep para ayudar a los niños con epilepsia y sus familias en la infancia.
Por cierto, es por eso que la dieta cetogénica a menudo se conoce como la "dieta Meryl Streep", y no es porque la estrella de clase mundial haya abandonado los carbohidratos en favor de las grasas.
La dieta cetogénica: de remedio para la epilepsia a arma para adelgazar
Asociada con la dieta cetogénica se encuentra una de las dietas de pérdida de peso más populares de finales del siglo XX, la dieta Atkins, la más efectiva y la más peligrosa. El cardiólogo estadounidense Robert Atkins ha promovido un método de pérdida de peso probado y efectivo ajustando lo que los científicos y médicos han logrado durante el tratamiento con la dieta cetogénica. Creó su propio concepto de dieta de cuatro fases, que anunció la era de la verdadera planificación de comidas con restricción de carbohidratos.
Siguiendo el plan de Atkins, es necesario encontrar la proporción de alimentos con carbohidratos a proteínas y grasas en la que primero puede perder peso hasta su peso ideal y luego mantenerlo con relativa comodidad. Por lo tanto, recomienda reducir la ingesta de carbohidratos a 20 gramos por día durante dos semanas y luego aumentar gradualmente la cantidad para encontrar una proporción personal.
Las élites de Hollywood están obsesionadas con Atkins; debido a esta popularidad, las dietas bajas en carbohidratos son en realidad las más efectivas. La principal tendencia es reducir los carbohidratos y las grasas en favor de los alimentos con proteínas: de hecho, la práctica ha demostrado y continúa demostrando que este enfoque nutricional permite perder peso sin perder músculo y, además, mantener los resultados a lo largo del tiempo.
La diferencia fundamental entre la dieta proteica más común y la dieta cetogénica está en los alimentos grasos. Además de limitar los carbohidratos, los planificadores de dietas ricas en proteínas generalmente recomiendan un control cuidadoso de la ingesta de lípidos, eligiendo grasas bajas o al menos sin grasas visibles al elegir.
Sin embargo, con la dieta LCHF (low carb high fat, "low carb-high fat"), considerada el tipo de menú cetogénico más avanzado, no es casualidad que el virus se propague precisamente entre los usuarios de las redes sociales, nuevos jóvenes intelectuales en las redes sociales. comunicación, deseoso de resumir la base de evidencia para cualquier decisión. Los estudios científicos han demostrado que la mejor manera de pasar del azúcar a la cetosis es un menú basado en los principios de "mucha grasa de alta calidad - cantidad moderada de proteína - cantidad óptima de fibra - mucha agua".
El columnista de la revista New York Times, Gary Taubes, se convirtió en un divulgador y un brillante intérprete de la investigación científica. Con su publicación anunciando una nueva visión de una dieta verdaderamente saludable que permite la grasa y prohíbe los carbohidratos, se ha convertido en una figura de culto entre los seguidores de la dieta cetogénica. Taubes siguió demostrando que las personas no engordan comiendo demasiado, comienzan a comer más engordando, y vio que la única forma de salir de esta trampa era suprimir los aumentos repentinos de insulina.
Los expertos en dietas cetogénicas afirman que la cetosis que se inicia y mantiene correctamente es la clave para una adherencia a la dieta cetogénica de por vida y sin preocupaciones, sin antojos de carbohidratos ni daños al cuerpo.
¿Qué y cuánto comer? Alimentos dietéticos cetogénicos altos en grasas
Las variaciones de la dieta cetogénica recomiendan que no consuma más de 50 gramos de carbohidratos por día. La dieta LCHF recomienda que al elaborar una dieta no se centre en el peso del alimento, sino en su volumen relativo, para conformar un menú diario compuesto por 70% grasas, 20% proteínas y 10% carbohidratos (cadena larga; se debe prestar especial atención a la fibra soluble y las formas resistentes de almidón, por ejemplo, de papas crudas o plátanos verdes).
A continuación se muestra una lista de muestra de alimentos que promueven y mantienen la cetosis. Uso ilimitado:
Productos lácteos grasos y yogures (excepto leche entera y kéfir);
manteca de cerdo, tocino, jamón, pechuga, lomo, tocino;
Carnes, aves (con piel), mariscos y pescados;
Huevo;
Queso graso con un contenido mínimo de carbohidratos (ver ingredientes para productos específicos);
palta;
vegetales verdes;
champiñón;
Tofu;
fideos shirataki;
Mantequilla y aceites vegetales sin refinar, incluidos los aceites de frutos secos endurecidos (coco, karité, etc. ).
Número mínimo permitido:
bayas y nueces;
chocolate (más oscuro y menos azucarado);
fruta sin azúcar;
Hortalizas de raíz (se pueden utilizar como ingrediente secundario en platos complejos, mejor comerlas crudas).
Con la dieta cetogénica, los siguientes están completamente excluidos del menú:
Azúcar, miel, tortas, bebidas industriales;
salsas con azúcar añadido y espesantes;
pan, cereales, bollería;
Pasta (excepto Shirataki);
fruta seca;
comidas bajas en grasa;
Margarina y salsa de verduras.
En una dieta cetogénica alta en grasas, debe beber mucha agua sin gas, así como té y café (de un aditivo legal: limón), e incluso licores ligeros como sidra seca, vino seco y cerveza clara .
¿Qué opinan los expertos en nutrición sobre la dieta cetogénica?
Los principales expertos en nutrición adecuada y pérdida de peso han expresado sus puntos de vista sobre la moda de la dieta cetogénica.
"La gente es extrema"
La dieta cetogénica es una dieta de estrés con muchas contraindicaciones que puedes seguir hasta por 10 días. En mi práctica, este método se usa principalmente en personas con sobrepeso que violan el metabolismo del agua o del agua y la sal. La dieta está bajo la estricta supervisión de un dietista e implica cierta cantidad de actividad física, lo que ayuda a descomponer activamente la grasa acumulada. Durante los dos primeros días de una dieta, el cerebro se ve privado de carbohidratos externos, que recibe del hígado y del glucógeno muscular. Además, el glucógeno se destruye solo si el paciente no viola las reglas dietéticas.
La salud de los primeros dos días no siempre es cómoda, la falta de carbohidratos puede ir acompañada de letargo, debilidad e irritabilidad. Por lo tanto, la dieta cetogénica no es adecuada para períodos premenstruales, menstruales y estresantes. Aproximadamente a partir del tercer día del menú de proteínas y grasas, los carbohidratos se limitan a 200 gramos de vegetales sin almidón y un montón de vegetales por día, y la descomposición activa de la grasa subcutánea comienza con la acción de los cuerpos cetónicos. Al mismo tiempo, curiosamente, la salud del paciente mejoró debido a la disminución del apetito y la falta de necesidad de carbohidratos en el cerebro. Es importante asegurarse de que la limpieza del contenido intestinal funcione y active el trabajo de los riñones. Explique al paciente las posibles consecuencias de no seguir las reglas prescritas por el médico. Después de 10 días, se debe suspender la dieta y definitivamente se agregarán carbohidratos a la dieta para mantener una proporción equilibrada de todos los ingredientes. Gracias a una dieta de este tipo, puede perder hasta 10 kg en 10 días, principalmente debido a la eliminación del exceso de líquido y la descomposición de la grasa.
En los últimos meses han aparecido una serie de artículos sobre alimentos que contienen grasas. Por supuesto, ahora nuestra sociedad acudirá en masa a las dietas grasas activas y a los productos que contienen no solo grasas ocultas, sino también grasas explícitas, así como grasas trans que son perjudiciales para la salud humana y causan enfermedades cardiovasculares graves. La gente generalmente tiende a ir a los extremos. Nutrición adecuada y equilibrada encaminada a la pérdida y normalización del peso, mejora de la calidad de vida y longevidad activa, con no más del 30% de grasa en la dieta total. Así que mi consejo es que no dé por sentado que puede perder peso solo con grasa. Cualquier dieta que brinde un gran éxito a la próxima persona o grupo de personas será desacreditada en algún momento y las personas eventualmente volverán a comer una dieta natural, racional, equilibrada y variada.
"Puedes perder peso temporalmente, pero luego aumentas tu peso y los riesgos para la salud"
La dieta cetogénica fue originalmente una dieta terapéutica recetada a las personas por motivos de salud para combatir la epilepsia, la enfermedad de Alzheimer y otras afecciones. Luego, los especialistas en marketing lo notaron y lo vieron como otra ocasión informativa con potencial para la popularidad. Después de todo, de hecho, la dieta cetogénica es un sueño, no una dieta: come tus proteínas y grasas favoritas mientras pierdes peso. Y el principal enemigo de la armonía, los carbohidratos, se elimina o reduce.
Realmente puede perder peso por un tiempo cuando el almacenamiento de grasa es la principal fuente de energía. Sin embargo, existen algunos riesgos, asociados con estos riesgos, por razones distintas a las indicaciones médicas de que la dieta cetogénica todavía no se recomienda.
Una dieta médica consiste en excluir un determinado producto de la dieta para normalizar el trabajo de órganos específicos. El hambre, la restricción calórica estricta o un desequilibrio de grasas, proteínas y carbohidratos pueden ralentizar el proceso metabólico y solo provocarán un aumento de peso en el futuro, incluso más que antes. Por lo tanto, no recomiendo dietas restrictivas a mis pacientes en absoluto.
La dieta cetogénica implica una reducción drástica de los hidratos de carbono. Como usted sabe, los carbohidratos son la fuente de energía de la naturaleza y son necesarios para mantener un metabolismo saludable. La dieta cetogénica implica comer muchas grasas y proteínas. Las personas con cualquier función hepática y renal anormal tienen estrictamente prohibido tomarlo. Estos órganos simplemente no pueden eliminar esta cantidad de productos de degradación de proteínas y grasas. Esta dieta no se recomienda para personas con aterosclerosis severa, enfermedades cardíacas y diabetes.
Las dietas basadas en grasas y proteínas están llenas de alteraciones en las bases de purina, que a menudo provocan depósitos de sal y gota. Los niveles de colesterol también aumentan, lo que puede provocar no solo enfermedades cardiovasculares, sino también una disminución de los niveles de testosterona, lo que puede provocar un aumento de peso en el futuro.
Demasiada proteína en la dieta puede provocar osteoporosis, función renal deficiente y formación de cálculos. El aumento de la grasa corporal es uno de los requisitos previos para la disfunción metabólica y la resistencia a la insulina, y puede causar inflamación.
La formación de cetosis durante una dieta cetogénica a menudo resulta en pérdida de apetito, náuseas y mal aliento. Durante los períodos de entrada en cetosis, una persona puede experimentar fatiga extrema y pérdida de energía. Si nada de esto te asusta y sigues pensando que la dieta cetogénica es una forma de perder peso, lo mejor es que consultes personalmente a un dietista. Esto ayudará a reducir el riesgo tanto como sea posible, teniendo en cuenta sus características personales.
Como médico, creo que la única forma de perder peso y mantener un peso normal es cambiar sus hábitos alimenticios. Si quieres estar delgado, necesitas una dieta saludable, eso es todo.